lunes, 29 de septiembre de 2014
10 ESTRATEGIAS ELEMENTALES DEL ANALISIS DE OPERACIONES
FINALIDAD DE LA OPERACION
Empresa en Estudio: panaderia "GOURMET PAN"
Producto a evaluar: galletas de nueces y chips de chocolate de
DISEÑO DE LA PARTE
PREPARANDO GALLETAS
SABORES DE LAS GALLETAS
- Galletas de almendras
- Galletas estafa vainilla
- Galletas Con jengibre
- Galletas de zanahoria
- Galletas de limon
- Galletas de Cereales
- Galletas de café
- Galletas de kiwi
- Galletas de chocolate y canela
- Galletas de chocolate negro y Naranjas
- Galletas de chocolate y pistachos
- Galletas de mantequilla canela y limon
MATERIALES
DESCRIPCION DE INSUMOS JUNTO SU VALOR ADQUISITIVO
MAQUINARIA CON SU VALOR ADQUISITIVO
PRESUPUESTOS DE REQUERIMIENTOS PARA PRODUCIR LAS GALLETAS
COSTOS PARA PRODUCIR EL PRODUCTOS
PROCESO DE FABRICACION
Se analiza cada uno de los movimientos del personal dentro del area y se ajustan a la nueva distribucion de areas.
PREPARACION Y HERRAMENTAL
CONDICIONES DE TRABAJO
La exposición a grandes cantidades de polvo de harina puede resultar en asma y debe prevenirse. Tal exposición puede reducirse asegurándose que el trabajador use un respirador desechable de polvo. Este problema no es común en panaderías pequeñas.
LA SEGURIDAD EN UNA PANADERÍA DEPENDE DE:
1. Reconocimiento de los riesgos existentes y potenciales.
2. Eliminación y/o control de riesgos.
3. Adiestramiento a los empleados para que trabajen con seguridad.
FUENTES DE LESIONES EN LAS PANADERÍAS MODERNAS:
1. La exposición a partes en movimiento, tales como ejes de transmisión mecánica, aparejos y engranajes manuales.
2. Riesgos en el punto de operación.
3. Tropezones y caídas.
4. Quemaduras.
5. Riesgos eléctricos.
No reconocer condiciones inseguras o ignorar su corrección puede causar lesiones serias al personal y costos económicos a la empresa. Este folleto señala riesgos inherentes a la industria de la panadería y sugiere opciones para la corrección.
RIESGOS EN EL MANEJO DE MATERIAL
Sus empleados deben estar conscientes de algunas medidas básicas de seguridad al utilizar equipo para el manejo de materiales.
1. Los operadores de carros de mano deben utilizar guantes y calzado de seguridad para prevenir lesiones de manos o pies. Los carros de manos deben equiparse con resguardos de manos para evitar pilladuras con obstáculos.
2. Comenzar movimientos con cargas pesadas puede causar desgarres en la espalda, especialmente si el piso está resbaloso. Evite arranques y paradas violentas.
3. Asegúrese de que hay espacio libre para la carga.
4. Cuando la carga es pesada, pida ayuda.
5. Elimine hoyos y evite obstrucciones en el piso.
6. Nunca mueva cargas inestables.
7. Mantenga los pies lejos de las ruedas.
ADIESTRAMIENTO A EMPLEADOS
Operar una panadería en forma segura depende en gran medida de que tanto los gerentes como los trabajadores estén informados y conscientes de la existencia de riesgos potenciales.
Las necesidades de adiestramiento varían de acuerdo a la complejidad de la operación. No obstante, todo el personal debe ser alertado sobre la posibilidad de riesgos.
Algunos buenos puntos de partida son:
1. La conveniencia de que el empleado tenga conciencia de la importancia de la seguridad, aún durante las operaciones que sean controladas automáticamente.
2. Los empleados (antiguos y nuevos) deben saber usar el equipo de protección personal: zapatos, gorros, guantes, etc.
3. Desarrollar y mantener puntos de cotejo como parte de la rutina de cada turno.
4. Proveer a los empleados una lista de procedimientos estándares de operación y de los procedimientos en caso de emergencia.
5. Fijar letreros de advertencia de peligro.
6. Adiestrar a los empleados sobre el uso de extintores portátiles para combatir incendio.
MANEJO DE MATERIALES
Este paso se da mediante la planificacion de cada uno de los presupuestos, asi como su asignacion de capital.
DISTRIBUCION DE LA PLANTA Y EQUIPOS
PRINCIPIOS DE LA ECONOMIA DE MOVIMIENTOS
Se analiza cada uno de los movimientos del personal dentro del area y se ajustan a la nueva distribucion de areas.
TALLER 2 (3 tutoria)
La siguiente tabla relaciona las ventas e ingresos obtenidos en la pasteleria " PAN GOURMER", durante quince dias, con respecto a un producto especifico como son las gallletas.
CURVAS DE DESVIACION
variable independiente: ventas esta representada como Xi, es independiente ya que la misma expresada en unidades no depende de los ingresos representados como Yi y expresados en pesos.
variable dependiente: ingresos, estos dependen de la variable ventas.
PROBLEMA DE MEZCLA DE PRODUCTOS
Con el objetivo de mantener una simplicidad, supongase una compañia de muebles que fabrica unicamente de tipos de productos: mesas y sillas. La compañia a limitado sus recursos de madera, mano de obra y capacidad de terrminado con los cuales producir estos articulos. A la administracion de la compañia le gustaria determinar la mejor mezcla de productos para fabricar: puras sillas, puras mesas o una mezcla de sillas y mesas. La administracion define la mejor mezcla de productos como aquella que maximice la contribucion total a la utilidad sujeta a la disponibilidad limitada de recursos que ya se menciono.
El problema de mezcla de productos se puede formular a teminos matematicos de la siguiente manera:
Cada mesa contribuye con $10 y cada silla con $8 a la utilidad.
Sean x1 = el numero total de mesas producidas
x2 = el numero total de sillas producidas
Ambas x1 y x2 son variables desconocidas que seran determinadas por la solucion del problema de programacion lineal. Tambien supongase que se da la siguiente matriz unitaria de tecnologia de produccion. Esta matriz describe el proceso de transformacion utilizado para convertir los escasos recursos ( madera, mano de obra y capacidad de terminado) en mesas o sillas. Por ejemplo, se requieren 30 pies de tablas pqara fabricar una mesa y 20 pies de tabla para fabricar una silla. Tambien supongase que se da la cantidad de recursos escasos disponibles: 120 pies de tabla, 9 horas de mano de hobra y 24 horas de capacidad de terminado.
RECURSOS UTILIZADOS
MESAS SILLAS CAPACIDAD
Madera pie de tabla 30 20 120
Mano de obra en horas 2 2 9
Capacidad de terminados en horas 4 6 24
METODO GRAFICO
METODO SIMPLEX
domingo, 7 de septiembre de 2014
TALLER 1 (2 tutoria)
1.
CUANTAS PIEZAS INTEGRAN LAS GALLETAS?
6 piezas
2. DESPIECE LOS
COMPONENTES DE LAS GALLLETAS?
3.
QUE OPERACIONES REALIZARA PARA SU ELABORACIÓN?
ü Alistar
los ingredientes
ü Revolver
los ingredientes
ü Armado
de galletas
ü Asado
de galletas
4.
DESARROLLE UN PLAN DE MATERIALES PARA TODAS LAS PARTES Y TENGA EN CUENTA LOS
ENSAMBLES?
ü Harina
de trigo 500 gramos
ü Mantequilla
250 gramos
ü Azúcar
160 gramos
ü Polvo
de hornear 7
gramos
ü Huevos
150 gramos (3 unid)
ü Leche
en polvo 5 gramos
Se toma la azúcar y la
mantequilla la revuelven hasta
tener una mezcla cremosa se
agregan los huevos y por último se agregan la harina, el polvo de hornear y la
leche en polvo. Se estira la masa, se moldea,
se coloca en las bandejas debidamente
en mantequilladas y por último se meten al horno.
5. REALICE
UN DIAGRAMA DE OPERACIONES?
8. PLANTEE UN PROBLEMA DE PROGRAMACION LINEAL.
9. PLANTEE UN PROBLEMA DE INVENTARIOS.
ü número de pedidos al año
MEZCLA
DE PRODUCTOS PROGRAMACCION LINEAL
La panadería “pan gourmet” fabrica galletas con nueces y chips de chocolate, vendiendo
paquetes de 20 unidades y de 30 unidades. La ganancia respectiva es de
$4.000 y $6.000 por paquetes.
Para los paquetes de 20
unidades se van de masa de galletas 500 gramos,
nueces 150 gramos, chips de chocolate 100 gramos. Para los paquetes de 30
unidades se van de masa de galletas 750 gramos,
nueces 210 gramos, chips de chocolate 140 gramos.
La panadería dispone de 1500
gramos de masa, 400 gramos de nueces y 300 gramos de chips de chocolate.
1.
Definir variables
X= paq
de galletas de 20 unid
Y= paq
de galletas de 30 unid
U= utilidad total
2.
función objetivo
Max u = 4000 X + 6000Y
3.
Restricciones
R1 = 500X + 750 Y ≤ 1500
R2 = 150X + 210 Y ≤ 400
R3 = 100X + 140 Y ≤ 300
METODO GRAFICO
SOLUCIÓN
METODO GRAFICO
Max U = $ 4.000 x + $ 6.000
Max u = $ 4.000 (0)+ $ 6.000 (1.90)
Max u = $ 11.400
Max u = $ 4.000 (2.67)+ $ 6.000 (0)
Max u = $ 10.680
DECISION AL PROBLEMA DE MEZCLA DE PRODUCTOS
La panadería "PAN GOURMET" debe
producir y vender 1.90 paquetes de galletas de 30 unidades, para obtener una
utilidad optima de $11.400.
9. PLANTEE UN PROBLEMA DE INVENTARIOS.
ü número de pedidos al año
NP =
D/Q
NP = 720 / 97 = 7.4
Se
realizan 7 pedidos al año.
ü tiempo de ciclo
TC = días
del año / veces
TC = 360 / 7.4 = 48.6
Se hacen pedidos cada 49 días.
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