INVENTARIOS (4 tutoria)

10 ESTRATEGIAS ELEMENTALES DEL ANALISIS DE OPERACIONES

FINALIDAD DE LA OPERACION

Empresa en Estudio: panaderia "GOURMET PAN"
Producto a evaluar: galletas de nueces y chips de chocolate de

DISEÑO DE LA PARTE

PREPARANDO GALLETAS

SABORES DE LAS GALLETAS

• Galletas de almendras
• Galletas estafa vainilla
• Galletas Con jengibre
• Galletas de zanahoria
• Galletas de limon
• Galletas de Cereales
• Galletas de café
• Galletas de kiwi
• Galletas de chocolate y canela
• Galletas de chocolate negro y Naranjas
• Galletas de chocolate y pistachos
• Galletas de mantequilla canela y limon

TOLERANCIAS  Y ESPECIFICACIONES

MATERIALES

DESCRIPCION DE INSUMOS JUNTO SU VALOR ADQUISITIVO

MAQUINARIA  CON SU VALOR  ADQUISITIVO

PRESUPUESTOS DE REQUERIMIENTOS PARA  PRODUCIR LAS GALLETAS

COSTOS PARA PRODUCIR EL PRODUCTOS

PROCESO DE FABRICACION

PREPARACION Y HERRAMENTAL

CONDICIONES DE TRABAJO

La exposición a grandes cantidades de polvo de harina puede resultar en asma y debe prevenirse. Tal exposición puede reducirse asegurándose que el trabajador use un respirador desechable de polvo. Este problema no es común en panaderías pequeñas. 

LA SEGURIDAD EN UNA PANADERÍA DEPENDE DE: 

1. Reconocimiento de los riesgos existentes y potenciales. 

2. Eliminación y/o control de riesgos. 

3. Adiestramiento a los empleados para que trabajen con seguridad. 

FUENTES DE LESIONES EN LAS PANADERÍAS MODERNAS: 

1. La exposición a partes en movimiento, tales como ejes de transmisión mecánica, aparejos y engranajes manuales. 

2. Riesgos en el punto de operación. 

3. Tropezones y caídas. 

4. Quemaduras. 

5. Riesgos eléctricos. 

No reconocer condiciones inseguras o ignorar su corrección puede causar lesiones serias al personal y costos económicos a la empresa. Este folleto señala riesgos inherentes a la industria de la panadería y sugiere opciones para la corrección. 

RIESGOS EN EL MANEJO DE MATERIAL

Sus empleados deben estar conscientes de algunas medidas básicas de seguridad al utilizar equipo para el manejo de materiales. 

1. Los operadores de carros de mano deben utilizar guantes y calzado de seguridad para prevenir lesiones de manos o pies. Los carros de manos deben equiparse con resguardos de manos para evitar pilladuras con obstáculos. 

2. Comenzar movimientos con cargas pesadas puede causar desgarres en la espalda, especialmente si el piso está resbaloso. Evite arranques y paradas violentas. 

3. Asegúrese de que hay espacio libre para la carga. 

4. Cuando la carga es pesada, pida ayuda. 

5. Elimine hoyos y evite obstrucciones en el piso. 

6. Nunca mueva cargas inestables. 

7. Mantenga los pies lejos de las ruedas. 

ADIESTRAMIENTO A EMPLEADOS

Operar una panadería en forma segura depende en gran medida de que tanto los gerentes como los trabajadores estén informados y conscientes de la existencia de riesgos potenciales. 

Las necesidades de adiestramiento varían de acuerdo a la complejidad de la operación. No obstante, todo el personal debe ser alertado sobre la posibilidad de riesgos. 

Algunos buenos puntos de partida son: 

1. La conveniencia de que el empleado tenga conciencia de la importancia de la seguridad, aún durante las operaciones que sean controladas automáticamente. 

2. Los empleados (antiguos y nuevos) deben saber usar el equipo de protección personal: zapatos, gorros, guantes, etc. 

3. Desarrollar y mantener puntos de cotejo como parte de la rutina de cada turno. 

4. Proveer a los empleados una lista de procedimientos estándares de operación y de los procedimientos en caso de emergencia. 

5. Fijar letreros de advertencia de peligro. 

6. Adiestrar a los empleados sobre el uso de extintores portátiles para combatir incendio. 

MANEJO DE MATERIALES

Este  paso se  da mediante la planificacion de cada uno de los presupuestos, asi como su asignacion de capital. 

DISTRIBUCION DE LA  PLANTA Y EQUIPOS

PRINCIPIOS DE LA ECONOMIA DE MOVIMIENTOS

Se analiza cada uno de los movimientos del personal  dentro del area y se ajustan a la nueva distribucion de areas.

TALLER 2 (3 tutoria)

La  siguiente  tabla  relaciona las  ventas   e  ingresos obtenidos  en la pasteleria  " PAN GOURMER", durante  quince  dias, con respecto  a  un  producto   especifico  como son las gallletas.

CURVAS DE DESVIACION

variable independiente: ventas esta representada como Xi, es independiente  ya que la misma expresada en unidades no depende de los ingresos representados  como Yi y expresados en pesos.

variable dependiente: ingresos, estos dependen de la variable ventas.

PROBLEMA DE MEZCLA DE PRODUCTOS

Con el objetivo de mantener una simplicidad, supongase una compañia de muebles que  fabrica unicamente de tipos de productos: mesas y sillas. La compañia a limitado sus recursos de madera, mano de obra y capacidad de terrminado con los cuales producir estos articulos. A la administracion  de la compañia le gustaria determinar la mejor mezcla de productos para fabricar: puras sillas, puras mesas o una mezcla de  sillas y mesas. La administracion define la mejor mezcla de productos como aquella que maximice la contribucion total a la utilidad sujeta a la disponibilidad limitada de recursos que ya se menciono.

El problema de mezcla de productos  se puede formular a teminos  matematicos de la siguiente manera:

Cada mesa  contribuye con $10 y cada silla con $8 a la utilidad.

Sean x1 =  el numero total de mesas producidas

          x2 =  el numero total de sillas producidas

Ambas  x1 y x2 son variables desconocidas que seran determinadas  por la solucion del problema de programacion lineal. Tambien supongase que se da la siguiente matriz unitaria de tecnologia de produccion.  Esta matriz describe el proceso de transformacion utilizado para convertir los escasos recursos ( madera, mano de obra y capacidad de terminado) en mesas o sillas. Por ejemplo, se requieren 30 pies de tablas pqara fabricar una mesa y 20  pies  de tabla para fabricar una silla. Tambien supongase  que se da la cantidad de recursos escasos disponibles: 120 pies de tabla, 9 horas de mano de hobra y 24 horas de capacidad de terminado.

RECURSOS UTILIZADOS

                                                           MESAS      SILLAS CAPACIDAD

Madera pie de tabla                                30             20               120

Mano de obra en horas                          2            2                 9

Capacidad de terminados en horas          4            6              24

METODO GRAFICO

METODO  SIMPLEX

TALLER 1 (2 tutoria)

1. CUANTAS PIEZAS INTEGRAN  LAS   GALLETAS?

6 piezas

2.  DESPIECE LOS  COMPONENTES DE LAS  GALLLETAS?

      

            

                         

3. QUE  OPERACIONES  REALIZARA PARA SU ELABORACIÓN?

ü  Alistar los ingredientes

ü  Revolver los ingredientes

ü  Armado de galletas

ü  Asado de galletas

4. DESARROLLE UN PLAN DE MATERIALES PARA TODAS LAS PARTES Y TENGA EN CUENTA LOS ENSAMBLES?

ü  Harina de trigo           500 gramos

ü  Mantequilla                250 gramos

ü  Azúcar                       160 gramos

ü  Polvo  de hornear        7   gramos

ü  Huevos                      150 gramos (3 unid)

ü  Leche en polvo            5  gramos

Se toma la azúcar y la mantequilla la   revuelven  hasta  tener una  mezcla  cremosa se  agregan los  huevos   y por último se   agregan la harina, el polvo de hornear y la leche en polvo.  Se  estira la masa,  se moldea,  se coloca en las  bandejas   debidamente  en mantequilladas  y por último  se meten al horno.

5. REALICE UN DIAGRAMA DE OPERACIONES?

6. REALICE UN DIAGRAMA DE FLUJO?

 7. REALICE EL DIAGRAMA DE RECORRIDO, TENIENDO EN CUENTA LA DISTRIBUCION DE LA PLANTA

8. PLANTEE UN PROBLEMA DE PROGRAMACION LINEAL.

MEZCLA DE PRODUCTOS PROGRAMACCION LINEAL

La panadería “pan  gourmet” fabrica galletas  con nueces y chips de chocolate, vendiendo paquetes de 20 unidades y de 30 unidades. La ganancia respectiva es de $4.000  y  $6.000  por paquetes.

Para los paquetes de 20 unidades se van de masa de galletas  500 gramos, nueces 150 gramos, chips de chocolate 100 gramos. Para los paquetes de 30 unidades se van de masa de galletas  750 gramos, nueces 210 gramos, chips de chocolate 140 gramos.

La panadería dispone de 1500 gramos de masa, 400 gramos de nueces y 300 gramos de chips de chocolate.

1. Definir variables

  X=  paq de galletas de 20 unid

  Y=  paq de galletas de 30 unid

  U= utilidad total

2. función objetivo

  Max u  = 4000 X + 6000Y

3. Restricciones

R1 = 500X + 750 Y ≤ 1500

R2 = 150X + 210 Y ≤ 400

R3 = 100X + 140 Y ≤ 300

METODO GRAFICO

SOLUCIÓN METODO GRAFICO

 Max U = $ 4.000 x + $ 6.000

Max u = $ 4.000 (0)+ $ 6.000 (1.90)

Max u = $ 11.400

 Max u = $ 4.000 (2.67)+ $ 6.000 (0)

Max u = $ 10.680

                         DECISION AL PROBLEMA DE MEZCLA DE PRODUCTOS

La panadería "PAN GOURMET" debe producir y vender 1.90 paquetes de galletas de 30 unidades, para obtener una utilidad optima de $11.400.

9. PLANTEE UN PROBLEMA DE INVENTARIOS.

     ü  número  de pedidos  al año

        NP = D/Q   

        NP = 720 / 97 = 7.4

        Se  realizan 7 pedidos al año.

   ü  tiempo de ciclo

     TC = días del año / veces

     TC = 360 / 7.4 = 48.6

     Se hacen pedidos cada 49 días.